Zubereitung
Für den Salat Rotkraut in dünne Streifen schneiden. In einem Topf mit Haselnussöl anschwitzen. Orangenfilets, Orangensaft, Haselnüsse und Essig dazugeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überkühlen lassen. In die Hühnerbrüste eine große Tasche schneiden. Dafür die Brust mit einem scharfen Messer längs ein-, jedoch nicht durchschneiden. Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Speck und Käse füllen.
Die Taschen mit Zahnstochern verschließen. Eierschwammerl und Thymian fein hacken und mit den Bröseln mischen.
Gefüllte Hühnerbrüste panieren, dafür nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und der Bröselmischung wenden. Hendlbrüste im 150°C heißen Butterschmalz 5 Min. pro Seite goldbraun backen. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Hühnerbrüste in je 4 Stücke schneiden.
Mit Salat anrichten.
  Zubereitungszeit:    ca. 45 Minuten         Wartezeit: